MAKANAN NABATI DAN HEWANI
1. MAKANAN NABATI
Adalah makanan yang berasal dari
tumbuhan.
§
Kacang-kacangan
1.Kacang kedelai
Kacang kedelai juga mengandung
kalsium, besi, potassium dan phosphorus. Kacang kedelai juga kaya akan vitamin
B kompleks. Kacang kedelai merupakan salah satu yang mengandung protein tinggi,
makanan yang berkalsium tinggi, kacang kedelai juga unik karena bebas dari
racun kimia.
2.Kacang Panjang
Kacang Panjang adalah sumber
protein yang baik, vitamin A, thiamin, riboflavin, besi, fosfor, kalium, vitamin C, folat, magnesium, dan
mangan.
Nilai gizi kacang panjang (mentah) per 100 g (3.5 oz)
Energi 196 kJ (47 kcal)
Karbohidrat 8 g Diet serat 3,6 g Lemak 0 g Protein 3 g
Nilai gizi kacang panjang (mentah) per 100 g (3.5 oz)
Energi 196 kJ (47 kcal)
Karbohidrat 8 g Diet serat 3,6 g Lemak 0 g Protein 3 g
3.Kacang Polong
Ercis, kacang ercis, atau kacang
polong (Pisum sativum L., suku polong-polongan atau Fabaceae) merupakan tumbuhan penghasil sayuran berupa biji
berwarna hijau. Ercis didatangkan oleh penjajah Belanda ke Indonesia karena sayuran ini
populer di Eropa sebagai bagian dari salad
atau sup. Nama "ercis" adalah pinjaman dari bahasa
Belanda (erwtjes, "ercis kecil").
4.Kacang Tanah
Kacang
tanah mengandung Omega 3 yang merupakan lemak
tak jenuh ganda dan
Omega 9 yang merupakan lemak tak jenuh tunggal.[3]
Dalam 1 ons kacang tanah terdapat 18 gram Omega
3 dan 17 gram Omega
9.[3] Kacang tanah mengandung fitosterol yang justru dapat menurunkan kadar
kolesterol dan level trigliserida, dengan cara menahan penyerapan
kolesterol dari makanan yang disirkulasikan dalam darah dan mengurangi
penyerapan kembali kolesterol dari hati,
serta tetap menjaga HDL kolesterol.[3] Kacang tanah juga mengandung arginin yang dapat merangsang tubuh untuk
memproduksi nitrogen
monoksida yang
berfungsi untuk melawan bakteri tuberkulosis.[1]
5.Kacag Hijau
Lemak
kacang hijau tersusun atas 73% asam lemak tak jenuh dan 27% asam lemak jenuh.
Umumnya kacang-kacangan memang mengandung lemak tak jenuh tinggi. Asupan lemak
tak jenuh tinggi penting untuk menjaga kesehatan jantung.Kacang hijau
mengandung vitamin B1 yang berguna untuk pertumbuhan.
· Sayur-sayuran
1.Sayur
Toge
Protein taoge lebih tinggi 19 persen
dibandingkan dengan kandungan protein dalam biji aslinya. Kenapa bisa begitu?
hal ini disebabkan, selama proses menjadi kecambah, terjadi pembentukan
asam-asam amino esensial yang merupakan penyusun protein. TAOGE BAGI
KESEHATANBanyak sekali manfaat yang kita peroleh dari tumbuhan yang sangat
kecil ini, diantaranya adalah: Mencegah Kanker.
2.Bayam
Bayam dimanfaatkan bijinya
(bayam biji) sebagai sumber karbohidrat. Biji ini sekarang juga populer
sebagai makanan diet karena tidak menyebabkan kegemukan.Akar tunggang bayam
juga dimanfaatkan sebagai obat.
3.Kangkung
Karena
kangkung tua berserat kasar, pucuk yang muda lebih digemari. Ia dapat dimakan
mentah atau dimasak seperti bayam. Kangkung sering juga digoreng
sebagai cah. Pelecing kangkung merupakan menu yang terkenal dari daerah Lombok.
4.Singkong
Kandungan gizi singkong per 100 gram
meliputi:
- Kalori 121 kal
- Air 62,50 gram
- Fosfor 40,00 gram
- Karbohidrat 34,00 gram
- Kalsium 33,00 miligram
- Vitamin C 30,00 miligram
- Protein 1,20 gram
- Besi 0,70 miligram
- Lemak 0,30 gram
- Vitamin B1 0,01 miligram[2]
5.Brokoli
Brokoli mengandung vitamin C dan serat
makanan dalam jumlah
banyak. Brokoli juga mengandung senyawa glukorafanin, yang merupakan bentuk
alami senyawa antikanker sulforafana (sulforaphane). Selain itu,
brokoli mengandung senyawaan isotiosianat yang, sebagaimana sulforafana,
ditengarai memiliki aktivitas antikanker[2].
6.Lobak
Lobak dapat digunakan sebagai obat
gangguan ginjal dan demam.
Di samping itu, dapat pula menghasilkan lender dalam kerongkongan sehingga baik
sekali untuk obat batuk. Lobak, terutama umbinya dapat
dimakan mentah atau dibuat acar (asinan), tetapi umumnya dibuat
sebagai campuran soto.
7.Kubis
Kubis segar mengandung banyak vitamin (A,
beberapa B, C, dan E). Kandungan Vitamin C cukup tinggi untuk mencegah skorbut (sariawan akut). Mineral yang banyak
dikandung adalah kalium, kalsium, fosfor,
natrium, dan besi.
Kubis segar juga mengandung sejumlah senyawa yang merangsang pembentukan glutation, zat yang diperlukan untuk
menonaktifkan zat beracun dalam tubuh manusia.
8.Labu Siam
Labu siam atau jipang (Sechium
edule, bahasa
Inggris: chayote)
adalah tumbuhan suku labu-labuan (Cucurbitaceae) yang dapat dimakan buah
dan pucuk mudanya. Tumbuhan ini merambat di
tanah atau agak memanjat dan biasa dibudidayakan di pekarangan, biasanya di dekat kolam. Buah
menggantung dari tangkai. Daunnya berbentuk mirip segi tiga dan
permukaannya berbulu.
9.Buncis
Buncis adalah sayur yang kaya dengan protein dan vitamin ini membantu menurunkan tekanan darah
serta mengawal metabolisme gula dalam darah dan amat sesuai dimakan
oleh mereka yang mengidap penyakit diabetes atau hipertensi. Kandungan serat
dan enzim yang tinggi dapat membantu penurunan
berat badan.
10.Selada
Selada mempunyai kandungan mineral, termasuk iodium,
fosfor, besi,
tembaga, kobalt,
seng, kalsium, mangan,
dan potasium, sehingga selada mempunyai khasiat
terbaik dalam menjaga keseimbangan tubuh. Kulit luar yang hijau adalah yang
paling baik. Dimasak perlahan-lahan selama 15 menit merupakan obat penderita
insomnia.
11.Wortel
Wortel mengandung vitamin A yang baik
untuk kesehatan mataMengkonsumsi wortel baik untuk penglihatan pada mata,
terutama bisa meningkatkan pandangan jarak jauh..
12.Paku
Pakis haji (aji) atau populer
juga dengan nama sikas adalah sekelompok tumbuhan
berbiji terbuka yang
tergabung dalam marga pakishaji atau Cycas dan juga
merupakan satu-satunya genus dalam suku pakishaji-pakishajian (Cycadaceae).
Masyarakat awam di Indonesia mengenal pakis haji dari beberapa spesies yang
biasa ditanam di taman-taman menyerupai palem,
yaitu C.
rumphii, C.
javana, serta C. revoluta (sikas
jepang).
·
Rempah-rempah
1.Lengkuas
Mengandung minyak
atsiri antara lain: galangol, galangin, alpinen kamfer, methyl-cinnamate.
Lengkuas berkasiat sebagai anti jamur, anti bakteri, menghangatkan,
membersihkan darah, menambah nafsumakan, mempermudah pengeluaran angin dari
dalam tubuh, mengencerkan dahak, mengharumkan dan merangsang otot.
2.Kunyit
Kunyit
adalah rempah-rempah yang biasa digunakan dalam masakan di negara-negara Asia.
Kunyit sering digunakan sebagai bumbu dalam masakan sejenis gulai,
dan juga digunakan untuk memberi warna
kuning pada masakan, atau sebagai pengawet.
3.Temulawak
Di Indonesia satu-satunya bagian yang
dimanfaatkan adalah rimpang temulawak untuk dibuat jamu godog. Rimpang ini
mengandung 48-59,64 % zat tepung, 1,6-2,2 % kurkumin dan 1,48-1,63 %
minyak asiri dan dipercaya dapat meningkatkan kerja ginjal serta anti
inflamasi. Manfaat lain dari rimpang tanaman ini adalah sebagai obat jerawat,
meningkatkan nafsu makan, anti kolesterol, anti inflamasi, anemia, anti
oksidan, pencegah kanker, dan anti mikroba.
4.Kencur
Berbagai masakan tradisional Indonesia
dan jamu menggunakan kencur sebagai bagian resepnya. Kencur
dipakai orang sebagai tonikum dengan khasiat menambah nafsu makan
sehingga sering diberikan kepada anak-anak. Jamu
beras kencur sangat populer sebagai minuman
penyegar pula. Di Bali, urap dibuat dengan menggunakan daun
kencur.
5.Jahe
Jahe (Zingiber officinale), adalah tanaman rimpang
yang sangat populer sebagai rempah-rempah dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk
jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Rasa dominan pedas disebabkan
senyawa keton bernama zingeron.Jahe,
lebih dari sekedar bumbu dapur, karena terbukti manjur mengusir berbagai
penyakit. Jahe, lebih dari sekedar bumbu dapur, karena terbukti manjur mengusir
berbagai penyakit.
·
Bumbu-bumbu :
1.Cabe
Cabe digunakan sebagai bumbu
pedas.Tanaman cabe banyak mengandung vitamin A dan
C.Macam-Macam Cabe :
·
Cabai Hijau
·
Cabai Merah Besar
·
Caeabi Merah Keriting
·
Cabai Rawit
cabe hiaju Cabe merah besar Cabe merah keriting Cabe rawit
2.Asam
Beberapa jenis asam yang dapat dijadikan
bumbu
·
Asam Gelugur
·
Asam Jawa :digunakan
untuk member rasa asam pada makanan.
·
Asam Kandis :digunakan
sebagai pengganti asama jawa.
·
Asam Sunti :digunakan
di daerah Aceh.
Asam gelugur Asam jawa Asam kandis Asam
sunti
3.Jeruk
Beberapa
jenis jeruk yang dapat digunakan sebagai bumbu :
·
Jeruk Purut :digunakan untuk lotek
·
Jeruk Nipis :digunakan untuk mengurangi aroma
anyir pada seafood
·
Jeruk Limau
·
Jeruk Lemon :sebagai bahan penambah aroma pada
kue.
4.Daun-daunan
Beberapa
jenis daun-daunan yang dapat dijadikan sebagai bumbu :
·
Daun pandan
·
Daun serai
·
Daun Seledri
·
Daun Salam
·
Daun Kunyit
daun pandan Sereh Daun Seledri Daun salam Daun kunyit
5.Bawang-bawangan
Macam-macam bawang yang dijadikan bumbu :
·
Bawang Merah
·
Bawang Putih
·
Bawang Bombay
Bawang merah Bawang
putih
Bawang bombay
5.Buah
·
Buah Pala
·
Buah Palem
Buah pala Buah
Palem
§ Umbi-Umbian
1.Kentang
Kentang (Solanum tuberosum L.) adalah
tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi
batang yang dapat
dimakan dan disebut "kentang" pula. Umbi kentang sekarang telah
menjadi salah satu makanan
pokok penting di Eropa
walaupun pada awalnya didatangkan dari Amerika Selatan.
2.Ubi Kayu
Kandungan
gizi singkong per 100 gram meliputi:
- Kalori 121 kal
- Air 62,50 gram
- Fosfor 40,00 gram
- Karbohidrat 34,00 gram
- Kalsium 33,00 miligram
- Vitamin C 30,00 miligram
- Protein 1,20 gram
- Besi 0,70 miligram
- Lemak 0,30 gram
- Vitamin B1 0,01 miligram[2]
3.Ubi Merah
Ubi
jalar atau ketela rambat (Ipomoea batatas L.) adalah sejenis tanaman budidaya. Bagian yang dimanfaatkan
adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi
(karbohidrat) yang tinggi. Di Afrika,
umbi ubi jalar menjadi salah satu sumber makanan pokok yang penting. Di Asia, selain
dimanfaatkan umbinya, daun muda ubi jalar juga dibuat sayuran. Terdapat pula
ubi jalar yang dijadikan tanaman hias karena keindahan daunnya
§ Biji-bijian
1.Padi
Padi (bahasa latin: Oryza sativa L.) adalah salah satu tanaman budidaya
terpenting dalam peradaban. Meskipun terutama mengacu pada jenis tanaman
budidaya, padi juga digunakan untuk mengacu pada beberapa jenis dari marga
(genus) yang sama, yang biasa disebut sebagai padi liar. Padi diduga berasal
dari India atau Indocina dan
masuk ke Indonesia dibawa oleh nenek moyang yang migrasi dari daratan Asia
sekitar 1500 SM. [1]
2.Gandum
Gandum (Triticum
spp.) adalah sekelompok tanaman serealia dari suku
padi-padian yang kaya akan karbohidrat.
Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung
terigu, pakan ternak, ataupun difermentasi
untuk menghasilkan alkohol. Serealia utama di daerah beriklim sedang.
3.Jagung
Makanan pokok penduduk Amerika
Utara, Amerika Selatan, dan Afrika, serta pakan
ternak utama di berbagai penjuru dunia. Di Indonesia menjadi sumber karbohidrat
utama warga sebagian Pulau Madura dan Nusa Tenggara Timur.
4.Fonio
Fonio merupakan serealia yang
dibudidayakan di Afrika Barat, terutama di sekitar daerah aliran Sungai
Niger dan Volta. Karena berbulir kecil,
fonio juga dimasukkan ke dalam kelompok milet.
5.Gandum Hitam
Gandum hitam (Secale
cereale, Ingg. rye) merupakan sejenis gandum yang
digunakan untuk makanan
ternak dan campuran roti.
Tanaman ini biasanya diolah menjadi tepung, roti, bir, beberapa macam whiski, vodka, dan makanan ternak. Gandum
hitam kebanyakan ditanam di Eropa timur, tengah, dan utara.
2.MAKANAN
HEWANI
§ Unggas
1.Ayam
Ciri-ciri
daging ayam yang segar :
§
Daging yang segar baunya segar khas aroma daging
ayam yang tidak anyir, amis dan tidak bau bangkai.
§
Daging ayam yang segar memiliki penampilan warna
kulit putih mengkilat tanpa memar dan bersih dari bulu jarum dan bulu halus.
§
Ciri kepala dan leher ayam segar yaitu tidak terlihat
pembuluh darah di tubuhnya, tidak mengeluarkan darah lagi dan bekas sembelih di
leher besar, tidak rata potongannya dan terlihat pucat.
§
Warna bagian dalam karkas atau daging ayam
berwarna merah serta otot pada dada dan paha ayam terasa lembek jika ditekan
dengan jari.
§
Secara umum ayam yang masih segar terlihat
bersih dari kotoran dan secara fisik terlihat sempurna tidak cacat bantuk tubuh
ayamnya
Daging yang
segar Daging yang
tidak segar
2.Bebek/Angsa
Ciri daging
bebek/angsa yang masih segar :
§ Memilih
bebek yang masih muda agar dagingnya lebih empuk dan gurih.
§ Daging
bebek yang segar dapat dilihat dari kulitnya yang berwarna putih.
§ Ketika
membeli daging bebek usahakan dadanya harus berisi.
§ Pilihlah
bebek yang kakinya lunak dan mudah dilipat.
§ Jika
daging bebek pada kulit atau dagingnya berwarna kebiru-biruan/kehijauan dan
mengeluarkan bau yang tak sedap sebaiknya jangan dipilih atau dibeli.
§ Jika
membeli daging bebek frozen atau yang sudah dibekukan, maka pilihlah yang warna
kulitnya tetap berwarna putih atau terlihat jernih dan bersih.
§ Untuk
menjaga daging bebek agar tetap baik, maka apabila ada daging yang tidak
terpakai secepatnya dimasukkan ke freezer.
Daging bebek yang segar
§ Ternak
1.Sapi
Tips memilih
daging yang segar :
* Dagingnya berwarna merah
terang dan lemaknya berwarna kekuningan.
* Tekstur dagingnya kenyal.
* Biasanya, daging sapi asli dijual dengan cara digantung.
* Tekstur dagingnya kenyal.
* Biasanya, daging sapi asli dijual dengan cara digantung.
Ciri-ciri daging sapi gelonggong sebagai berikut
* Dagingnya berwarna pucat.
* Teksturnya lembek dan cepat busuk.
* Kadar airnya sangat banyak. Jika dagingnya ditekan akan mengeluarkan air.
* Biasanya dijual dengan cara digeletakkan di atas meja (tidak digantung).
* Jika direbus, daging sapi gelonggong akan menyusut lebih banyak daripada daging sapi asli.
* Teksturnya lembek dan cepat busuk.
* Kadar airnya sangat banyak. Jika dagingnya ditekan akan mengeluarkan air.
* Biasanya dijual dengan cara digeletakkan di atas meja (tidak digantung).
* Jika direbus, daging sapi gelonggong akan menyusut lebih banyak daripada daging sapi asli.
Daging segar Daging
gelonggongan
2.Kambing
Ciri-ciri
daging kambing yang baik :
§ Daging
berwarna lebih pucat dari daging domba
§ Lemak berwarna putih
§ Daging kambing jantan berbau khas
3.Kerbau
ciri daging kerbau yang baik :
§ Warna lebih merah dari daging sapi
§ Serabut otot kasar dan lemaknya berwarna putih
§ Rasanya hampir sama dengan daging sapi
§ Pada umumnya liat, karena umumnya disembelih pada umur tua
4.Kuda
Ciri-ciri daging kuda yang baik :
§ Warna daging merah kecoklatan, bila terkena udara luar
berubah menjadi lebih gelap.
§ Serabut lebih kasar dan panjang
§ Diantara serabut tidak ditemukan lemak
§ Konsistensi padat
§ Lemak berwarna kuning emas, dengan konsistensi lunak karena
banyak mengandung oleine
§ Yang Hidup Di Air
1.Ikan
Ciri-ciri ikan segar
adalah sebagai berikut :
1. Warna kulit terang dan cerah
2. Daging ikan bila ditekan terasa keras.
3. Mata jernih menonjol dan cembung
4. Sisik ikan segar masih kuat melekat kuat dan mengkilat, sisik masih utuh
1. Warna kulit terang dan cerah
2. Daging ikan bila ditekan terasa keras.
3. Mata jernih menonjol dan cembung
4. Sisik ikan segar masih kuat melekat kuat dan mengkilat, sisik masih utuh
tidak banyak yang lepas.
5. Insang berwarna merah
6. Sirip kuat
7. kulit dan daging ikan tidak mudah robek, terutama pada bagian perut.
Tidak berbau busuk.
Tanda ikan yang sudah busuk:
a. mata suram dan tenggelam;
b. sisik suram dan mudah lepas;
c. warna kulit suram dengan lendir tebal;
d. insang berwarna kelabu dengan lendir tebal;
e. dinding perut lembek;
f. warna keseluruhan suram dan berbau busuk.
2.Udang
5. Insang berwarna merah
6. Sirip kuat
7. kulit dan daging ikan tidak mudah robek, terutama pada bagian perut.
Tidak berbau busuk.
Tanda ikan yang sudah busuk:
a. mata suram dan tenggelam;
b. sisik suram dan mudah lepas;
c. warna kulit suram dengan lendir tebal;
d. insang berwarna kelabu dengan lendir tebal;
e. dinding perut lembek;
f. warna keseluruhan suram dan berbau busuk.
2.Udang
Ciri-ciri Udang segar
:
1. Warna udang segar berwarna jernih dan tidak terdapat bintik-bintik hitam.
2. Udang segar terlihat kekar, bila ditekan, daging udang segar terasa keras.
3. Kaki dan kulit serta kepalanya tidak mudah lepas.
4. Bau udang segar khas amis udang tidak berbau busuk.
1. Warna udang segar berwarna jernih dan tidak terdapat bintik-bintik hitam.
2. Udang segar terlihat kekar, bila ditekan, daging udang segar terasa keras.
3. Kaki dan kulit serta kepalanya tidak mudah lepas.
4. Bau udang segar khas amis udang tidak berbau busuk.
3.Kerang
Ciri kerang segar:
1. Jika membeli kerang dalam cangkang, pastikan cangkang banyak yang
1. Jika membeli kerang dalam cangkang, pastikan cangkang banyak yang
terbuka,
ini menunjukkan kerang tersebut masih hidup.
2. kalau membeli kerang yang lepas dari kulit cangkangnya pilihlah dagingnya
2. kalau membeli kerang yang lepas dari kulit cangkangnya pilihlah dagingnya
masih padat dan terlihat utuh.
3. Warna daging kerang belum berubah dari aslinya , daging kerang yang telah
3. Warna daging kerang belum berubah dari aslinya , daging kerang yang telah
berubah
warna menunjukkan bahwa kerang telah busuk.
4. Beraroma amis yang khas bukan beraroma busuk.
4.Cumi-cumi
4. Beraroma amis yang khas bukan beraroma busuk.
4.Cumi-cumi
Ciri-ciri cumi segar:
1. Cumi-cumi segar badannya kenyal dan kokoh bila ditekan.
2. Cumi-cumi kecil badannya berwarna keunguan dengan bintik-bintik hitam.
1. Cumi-cumi segar badannya kenyal dan kokoh bila ditekan.
2. Cumi-cumi kecil badannya berwarna keunguan dengan bintik-bintik hitam.
Sedangkan cumi-cumi besar berukuran >20 cm ), badannya
berwarna putih
dengan
sedikit bintik hitam.
3. Cumi segar di lapisi selaput lendir jernih.
4. Mengeluarkan bau khas dan bukan bau busuk.
5.Kepiting
3. Cumi segar di lapisi selaput lendir jernih.
4. Mengeluarkan bau khas dan bukan bau busuk.
5.Kepiting
Ciri-ciri kepiting/rajungan segar:
1. kepiting umumnya dijual dalam keadaan hidup karena itu biasanya diikat,
1. kepiting umumnya dijual dalam keadaan hidup karena itu biasanya diikat,
sedangkan rajungan dijual dalam keadaan sudah mati.
2. Untuk kepiting pilihlah yang matanya bergerak keluar-masuk, itu
2. Untuk kepiting pilihlah yang matanya bergerak keluar-masuk, itu
menandakan kepiting masih hidup.
3. Pilih kepiting/rajungan yang masih lengkap jari-jari termasuk capitnya.
4. Tekan dengan jari pada bagian belakang bila terasa keras berarti
3. Pilih kepiting/rajungan yang masih lengkap jari-jari termasuk capitnya.
4. Tekan dengan jari pada bagian belakang bila terasa keras berarti
kepiting/rajungan itu gemuk dan sehat.
5. Untuk membedakan kepiting / rajungan yang gemuk bisa juga dilakukan
5. Untuk membedakan kepiting / rajungan yang gemuk bisa juga dilakukan
dengan cara mengangkat badannya. Bila terasa ringan berarti
dagingnya
kurang padat.